¡Ñaaam! Comiendo con Quimicefa

Aceptémoslo, amig@s

El mundo cambia, nosotros con él y nos arrastra hacia nuevos retos. La ciencia no se detiene y tal como hiciera Darwin en "El origen de las especies", el doctor Hervé This escribió un libro visionario: "Nota a nota", destinado a ponerlo todo patas arriba y provocar una auténtica revolución en nuestras vidas. ¿Qué nos ofrece? Otro concepto de bienestar, chocante a primera vista pero muy consciente de la realidad: "Los recursos naturales se agotan y no durarán siempre". Quizás ahora te asuste o incluso te repugne la idea, pero ¡evolucionamos! Y llegará un momento en el que sobrevivir será nuestra única opción. No seamos alarmistas, solo intento quitarte la venda de los ojos. O nos adaptamos, como los gorilas... O pronto seremos fósiles.

Hervé This es un físico-químico francés que goza de gran prestigio internacional. Con su ensayo "Nota a nota" ideó los pilares de la Gastronomía molecular y se dio a conocer al mundo de la restauración gracias a un artículo publicado en la revista "Scientific american" en 1994 bajo el sugestivo titular: "Chemistry and Physics in the Kitchen". En él sentaba las bases que han permitido en años venideros tanto la preparación de packs compactos de supervivencia para operaciones de riesgo y aprovisionamiento de búnkers, como el complejo menú de una dieta de microgravidez para el avituallamiento de tripulantes en misiones espaciales.

Hasta aquí, todo muy remoto, lejano a nosotros. En principio, parece que no nos afecta. Pero las posibilidades de la gastronomía molecular son infinitas y su avance, imparable: El reto estaba ahí, desde los años 90 y fueron dos grandes chefs europeos quienes recogieron el testigo. Así surgió la perfecta simbiosis entre cocina y ciencia que lejos de culminar, sigue logrando magníficas obras culinarias fruto de años de investigación y de avances científicos. El español Ferrán Adrià y el británico Heston Blumenthal, de un tiempo a esta parte, vienen dando perfecta cuenta de tales sugerencias con la sorprendente incorporación de nuevas técnicas a sus cocinas, aportando maravillosas sustancias y procesos químicos inexplorados como la súbita congelación de alimentos rociados en nitrógeno líquido y la exclusiva práctica de esferificación o gelificación controlada de un líquido formando esferas comestibles... Un deleite para los sentidos.

¿Y nosotros?

Es un hecho, la gastronomía molecular no ha hecho más que despegar y por desgracia, no se limitará a mitificar grandes cocineros sino que está llamada a transformar irremediablemente nuestra comida diaria. El propio This tiene la respuesta: "Es solo cuestión de tiempo. En pocos años todos nuestros ingredientes serán productos químicos y con eso cocinaremos." A título de ejemplo y para ir haciendo paladar, os propongo una receta. Un sabroso postre sideral, sano y sabroso.

RECETA gastro-molecular: 

"SOUFFLÉ DE PELOUSE AVEC PERFUM AUX CAROTTES"

O lo que es lo mismo: 
Suflé de césped con esencia de zanahorias

¿Qué tal? ¿vamos abriendo boca? 

1 - Se extraen agua, sacáridos (glucosa-fructosa-sacarosa) y aminoácidos de 200 gramos de césped, (pura hierba, que no maría, rica en vitaminas y nutrientes) arrancada alegremente del parque. Y lo ponemos a hervir en un pequeño cazo. 

2 - A continuación mezclamos en un bol 100 gramos de ovalbúmina en polvo (principal proteína de la clara del huevo, ya disponible en tiendas especializadas de alimentación) y 300 gramos de beta-caroteno en polvo (compuesto básico rico en vitamina D procedente de las zanahorias). 

3 - Tras dejar enfriar la esencia de césped unos minutos hasta que esté tibia. 

4 - A continuación se incorpora al extracto, la mezcla resultante de tono anaranjado y revuelves. 

5 -  Se introduce la mezcla en la máquina centrifugadora 2 minutos a potencia media.

6 - Se le añaden 70 gramos de celulosa batiendo hasta conseguir una mezcla homogénea

7 - Se rellena una flanera y se mete en el microondas 18 minutos a 180º. 

8 - Se deja enfriar y desmoldas. 

9 - Bon apetit! Ya tienes postre. 

CONCLUSIÓN

Así es, ríndete a la evidencia: Pronto, que no mañana, comeremos a diario partiendo de componentes puros extraídos mediante liofiliación, en vez del acostumbrado tejido animal o vegetal en estado crudo, cuya particular textura y aroma quedará progresivamente relegado al olvido. Es lo que hay, vete haciendo a la idea. En la tierra pronto habrá entre 9000 y 10.000 millones de habitantes y no habrá comida para todos. Se trata de eliminar desperdicios y aprovechar la comida al máximo. Actualmente se echa a perder el 45% de los nutrientes en el largo proceso de la granja al plato, lo que en un futuro se evitará elaborando en origen todo tipo de extractos.

* Cambios, en un futuro...

¿Te cierras en banda? ¿Acaso recelas? No importa, te convenceremos. Daremos con la imagen, todo depende del mensajero. Convenceremos a Keeanu Reeves, a Meg Ryan o a Lady Gaga y la moda de comer con Quimicefa crecerá como un tsunami, en la cresta de la ola y ¡arrasará el mundo! Así funciona esto ¿acaso conocías la Cienciología antes de que Tom Cruise se hiciera adepto?

* Carpe diem!!! Aquí y ahora

No te asustes, no se trata del apocalipsis, sino todo lo contrario. Así es, comienza la cuenta atrás, pero no es el fin del mundo. Por suerte vamos un paso delante, contamos con información privilegiada y eso nos da una cierta ventaja respecto al resto de los mortales. Pobres ilusos, preocupados por las calorías todas las mañanas... Yo solo te muestro la puerta, tuya es la llave. Mira por el hueco de la cerradura, mentalízate a tu ritmo. Y entretanto... ¡apura el momento! No te cortes, siempre que te apetezca zámpate un buen filete.  Es ahora o nunca, pronto serán historia. Hazte a la idea: desaparece el riesgo de diabetes, tampoco serás carnívoro por mucho tiempo.  Mortificarse ¿para qué? Ya habrá una eternidad para eso. ¿Y qué hay de la dieta? Simplemente posponla, para cuando comer pierda todo su interés e ingerir alimentos se convierta en puro trámite. Claro que tampoco estaría de más hacerse con  un pequeño alijo de tus galletas favoritas así como con un suculento almacén de chicles. ¿Por qué chicles? Ya sabes, tendrás que ejercitar las mandíbulas. Y es que en un futuro de sopas, ya nada se mastica.

Eso ya... cada cual. Por mi parte, ando enfrascada ideando el invento del siglo: La máquina de recordar sabores ¿no es fantástico? Reciclarse o morir, hablemos en dólares! No nos engañemos, acaso eso de Comer o no comer ¿de veras es la cuestión? Pues ¡claro que no! Y es que queramos o no, mientras el mundo gire, la pasta seguirá circulando. De hecho, solo se trata de sobrevivir, my friend. Yo, Chita ¿y tú? Échale huevos. Porque el verdadero dilema es otro: Gorilas vs. Dinosaurios.